Vous êtes un amateur d’espresso ? Ou peut-être juste un amateur de café ? Quoi qu’il en soit, vous aimez sans doute cette couche de crème riche et mousseuse qui enrobe vos lèvres lorsque vous buvez votre petit café noir : la créma espresso. Pour faire la crema de l’espresso, les huiles du marc de café se mélangent à l’eau chaude et c’est souvent le signe d’un espresso de qualité.
Voici comment faire la crema d’un espresso à la maison.
Qu’est-ce que la crème de l’espresso ?
C’est une couche lisse, mousseuse et crémeuse qui recouvre le café et lui donne sa texture et son goût.
La créma de l’espresso dépend, entre autres, du type de grains de café utilisés. Plus les grains de café sont de bonne qualité, plus la crème est onctueuse. Plus les grains de café sont gras, en raison de leur torréfaction, plus la crème sera épaisse.
C’est la créma de l’espresso qui est la toile de latte art, ces formes dessinées sur la crème de votre café par les baristas.
Pourquoi n’y a-t-il pas de crema sur mon espresso ?
Voici les 3 principales raisons pour lesquelles vous n’avez pas de crema sur votre espresso et comment y remédier facilement.
La mouture du café est trop fine ou trop épaisse
La raison la plus fréquente pour laquelle il n’y a pas de crème sur votre expresso est que la mouture de votre café n’est pas adaptée : elle est trop épaisse ou trop fine. La mouture parfaite d’un expresso est plus fine que celle d’un café filtre.
Vous savez que la mouture est trop fine si votre machine met plus de 25 secondes à préparer votre expresso, si elle met moins de 20 secondes, la mouture est trop grosse.
Pour résoudre ce problème, ajustez la taille de la mouture, soit sur le réglage de votre moulin si vous moulez vous-même votre café, soit en vous adressant à votre revendeur de café ou à votre torréfacteur.
Mauvais rapport entre le café et l’eau
Pour faire un espresso avec de la crème, le rapport café/eau doit être de 1:2, c’est-à-dire deux fois le volume d’eau par volume de café. Un double expresso standard nécessite entre 13 et 18 grammes de café moulu (environ 2 onces). Cela dépend de votre machine, utilisez une balance pour peser la quantité de café nécessaire, puis pesez l’eau. Avec ce ratio, vous ferez de la crème d’espresso à chaque fois.
Crème d’espresso et mélange de café
Le mélange de café influe également sur la qualité de la crème. Les cafés légers et délicats ont tendance à produire une créma d’espresso mince qui disparaîtra rapidement. D’un autre côté, les cafés trop foncés produisent également une créma d’espresso moins épaisse.
C’est pourquoi on trouve des cafés torréfiés pour espresso. Ces mélanges de café ont été conçus de manière à laisser la quantité parfaite d’huile dans les grains pour créer la meilleure crème d’espresso. En outre, les grains fraîchement moulus sont meilleurs pour faire une crème d’espresso.
La pression de l’eau est trop élevée
Une raison certes moins courante pour laquelle il n’y a pas de crema sur votre espresso est que la pression de l’eau dans votre machine à espresso est trop élevée. Ce cas est rare, car les machines à espresso fournissent généralement une pression de 7 à 9 bars, ce qui est nécessaire pour créer de la crème.
Cependant, si vous avez vérifié les points précédents, il se peut que votre machine ait un problème de pression, vérifiez que vous avez 9 bars maximum.
Conseils pour réaliser la meilleure crème d’espresso à la maison
Pour résumer, quelques conseils essentiels sur comment faire la crema d’un expresso :
- utilisez de l’espresso frais des grains de café torréfiés
- utiliser du café fraîchement moulu
- span style=”font-family : var(–list–font-family) ; background-color : var(–global–color-background) ; color : var(–global–color-primary) ; font-size : var(–global–font-size-base) ;”>chauffez votre machine à espresso
- n’utilisez pas trop d’eau
- n’allez pas trop vite pour l’extraction du café : 15 à 30 secondes selon la machine