Choisir son café moulu ou en grains est un exercice difficile… L’offre commerciale est pléthorique et il est difficile de s’y retrouver entre les appellations, les origines, la torréfaction, les arômes, etc. Le goût du café évolue en fonction de différents paramètres que nous allons détailler ci-dessous.
Dans cet article, nous vous guidons dans votre choix en vous livrant les éléments clés à prendre en compte. Vous vous demandez comment choisir les grains de café qui vous conviennent ? Suivez le guide !
Comment choisir vos grains de café
Si vous disposez d’une machine à expresso avec broyeur, d’un moulin à café ou d’un thermomix, vous avez la possibilité d’acheter du café en grains, ce qui permet de conserver tous les arômes et saveurs du café.
Mais alors quel grain de café choisir pour la machine à expresso ? Quels sont les critères à prendre en compte ?
La torréfaction
La torréfaction consiste à cuire les grains de café verts pour les rendre propres à la consommation.
Cette étape cruciale donne au café son goût, son arôme, sa saveur et sa texture. Un café peu torréfié sera acide, tandis qu’un café trop torréfié sera amer. Il est donc important de trouver le bon équilibre entre ces deux extrêmes.
Une torréfaction légère à moyenne produit un café doux et équilibré. Plus le degré de torréfaction est élevé, plus le café est corsé.
Arabica ou Robusta ?
Parmi les variétés de café, les deux stars incontestées sont Arabica et Robusta.
L’Arabica représente 70 % de la production mondiale de café. Avec ses saveurs délicates et sa pointe d’acidité, il est prisé par les aficionados. Les variétés comprennent Blue Mountain, Bourbon, Mundo Novo, San Ramon, Typica, Tico et d’autres.
Le Robusta, qui contient deux fois plus de caféine, a un goût plus corsé. Les variétés de robusta comprennent Java-Ineac, Nana, Congensis, etc.
Mélange ou origine pure ?
Le robusta est plus corsé, plus amer et plus puissant, mais moins aromatique que l’arabica, qui est plus fin et plus doux. Les mélanger permet de marier les saveurs et de gagner en subtilité, mais rien ne vous empêche de les boire purs sans mélange s’ils conviennent mieux à votre palais.
Origine du café
La gamme des saveurs est immense, en fonction notamment de l’endroit où le café est récolté. Le café brésilien est plutôt doux, le colombien exhale des notes de caramel, le costaricien est fruité, l’éthiopien est assez floral, le guatémaltèque est épicé…. Choisissez le profil aromatique du café en fonction de vos goûts, en expérimentant pour trouver celui qui vous convient.
Quel café selon le type de machine et de cafetière ?
Voici comment choisir son café en fonction également de sa machine à café ou de sa cafetière.
Quel café choisir pour une machine à expresso ?
Si votre machine est équipée d’un moulin, prenez du café en grains. Dans ce cas, choisissez un café à mouture fine à moyenne pour une percolation optimale..
En effet, l’eau doit pouvoir passer à une vitesse appropriée pour infuser parfaitement. Si elle passe trop vite en raison d’une mouture trop grossière, l’espresso sera léger et sûrement sans crema.
Alors comment choisir le café moulu pour votre machine à espresso?
Assurez-vous qu’il est compatible avec une machine à espresso semi-automatique et commencez par une mouture moyenne. Si vous souhaitez un café plus fort, utilisez une mouture fine. Il est souvent nécessaire d’expérimenter avant de trouver la mouture idéale.
N’oubliez pas de bien la tasser pour obtenir le meilleur résultat.
Quel café choisir pour une cafetière italienne ?
N’utilisez pas de café moulu pour espresso, car la mouture est trop fine, ni de café moulu pour cafetière filtre, car la mouture est trop grossière. Une mouture moyenne convient mieux à votre cafetière filtre.
Quel café choisir pour une cafetière à piston ?
Une mouture fine ne convient pas à une cafetière à piston, car le marc passe à travers la grille du piston pendant l’infusion. Si la mouture est trop grossière, le café sera trop léger et ne s’infusera pas suffisamment.
Une mouture moyenne à grossière est recommandée.
Quel café choisir pour une cafetière à filtre ?
Pour les cafetières à filtre, utilisez une mouture moyenne afin d’assurer un bon écoulement de l’eau. Une mouture trop fine ralentit l’écoulement de l’eau et accentue l’amertume du café. Si la mouture est trop grossière, l’eau s’écoule trop rapidement et ne prend pas le goût du café – le résultat est souvent très léger !
Et bien sûr, veillez à trouver le bon dosage pour obtenir un café au goût parfait.