Das Cupping, auch bekannt als Kaffeeverkostung, ist eine grundlegende Praxis in der Kaffeeindustrie, um die Qualität der Bohnen zu bewerten und ihre Aroma- und Geschmacksprofile zu enthüllen. In diesem Artikel wollen wir genauer untersuchen, was Cupping ist, wie eine Kaffeeverkostung abläuft und welche Kriterien wichtig sind, um einen guten Kaffee zu erkennen.
Was ist Cupping?
Cupping ist eine standardisierte Methode zur Verkostung von Kaffee, bei der die sensorischen Eigenschaften der Bohnen bewertet werden. Es ist ein sorgfältiger und systematischer Prozess, der von Kaffeeprofis verwendet wird, um verschiedene Proben zu vergleichen und ihre Geschmacksprofile zu bewerten. Hier sind die wichtigsten Schritte des Prozesses:
- Mahlen : Die Kaffeebohnen werden grob gemahlen, um eine dem groben Salz ähnliche Textur zu erhalten.
- Aromen : Heißes Wasser wird über das Mahlwerk gegossen, wodurch die Aromen des Kaffees freigesetzt werden. Die Verkoster riechen an der gebildeten Kruste, um die Aromen zu erkennen.
- Aufbrechen : Nach einer kurzen Pause wird die Kruste mit einem Löffel aufgebrochen. Dadurch können die Aromastoffe entweichen.
- Verkostung : Die Verkoster saugen den Kaffee mit Löffeln ein und beurteilen dabei Geschmack, Säure, Körper und Nachgeschmack.
- Bewertung : Für jede Probe werden Noten und Punktzahlen vergeben, die beim Vergleich und der Auswahl der besten Angebote helfen.
Wie läuft eine Schröpfsitzung ab?
Eine Cupping-Sitzung ist ein methodisches Experiment, das sorgfältige Aufmerksamkeit und eine detaillierte Auswertung erfordert. Eine Cupping-Sitzung läuft in der Regel wie folgt ab:
- Vorbereitung der Proben : Die Kaffeeproben werden mit genauen Verhältnissen von gemahlenem Kaffee zu Wasser zubereitet.
- Erkennen von Aromen: Die Verkoster riechen an der Kruste, die durch das heiße Wasser und das gemahlene Kaffeepulver gebildet wird, um Geruchsnoten zu erkennen.
- Brechen der Kruste: Die Kruste wird durch sanftes Drücken mit einem Löffel aufgebrochen, um die Aromen freizusetzen.
- Visuelle Bewertung: Die Verkoster achten auf Farbe, Sauberkeit und Qualität des Mahlguts.
- Verkostung: Der Kaffee wird mit einem Löffel angesaugt, um die Profile von Geschmack, Säure, Körper und Nachgeschmack zu bewerten.
- Bewertung: Für jeden bewerteten Aspekt werden Noten vergeben, und die Punktzahlen werden zum Vergleich gespeichert.
Wie erkennt man einen guten Kaffee?
Bei der Kaffeeverkostung kann man Kaffee von außergewöhnlicher Qualität erkennen. Hier sind einige Schlüsselkriterien, um einen guten Kaffee bei einer Schröpfung zu erkennen:
- Komplexe Aromen : Ein guter Kaffee weist eine Reihe von deutlichen Aromen auf, die von blumigen Noten bis hin zu Fruchtaromen reichen.
- Ausgewogene Säure: Die Säure des Kaffees sollte angenehm und ausgewogen sein und den Aromen Lebendigkeit verleihen.
- Körper im Mund: Ein hochwertiger Kaffee hat einen reichen, samtigen Körper, der im Mund anhält.
- Angenehmer Nachgeschmack: Ein sauberer und angenehmer Nachgeschmack ist ein Qualitätsmerkmal und hinterlässt einen bleibenden Eindruck.
- Fehlerfreiheit: Die besten Kaffees sind frei von Fehlern wie übermäßiger Säure oder erdigen Noten.
Häufig gestellte Fragen
Welche Kaffeesorten eignen sich gut zum Cupping?
Spezialkaffees und hochwertige Bohnen sind ideal zum Cupping, da sie eine Vielzahl von Aromen bieten, die es zu erforschen gilt.
Wie kann ich mich im Cupping von Kaffee schulen lassen?
Viele Cafés bieten Workshops zur Kaffeeverkostung für Amateure und professionelle Kaffeetrinker an.
Sind die Ergebnisse des Cuppings immer objektiv?
Die Ergebnisse des Cuppings werden von der Erfahrung und den Vorlieben der Verkoster beeinflusst, aber standardisierte Methoden helfen dabei, Verzerrungen zu minimieren.
Das Cupping ist weit mehr als eine einfache Kaffeeverkostung. Es ist eine komplexe Methode, mit der man die Geschmacksnuancen und Aromen des Kaffees erforschen kann. Wenn Sie den Prozess des Cuppings verstehen und lernen, die Kriterien für guten Kaffee zu erkennen, sind Sie bereit, jede Tasse mehr zu genießen und die außergewöhnlichen Qualitäten der Bohnen, die Sie verkosten, zu bewerten.